红烧茄子是一道特色的传统菜肴，也是很多都超级爱吃一道菜，一般做的好的人，茄子色泽金黄，外酥里嫩，味美多汁，如果有一盘肉沫茄子，大家都能多吃两碗饭，保证今天教给大家这种做茄子的方法，不仅色香味俱全，还超级有营养。

茄子食材:茄子300克、肉沫50克、红椒20g。调料：蒜末5克、姜末5克、老抽3ml、干辣椒2个、食醋10ml、豆瓣酱20克、白砂糖2克、香葱、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

茄子做法：1.茄子洗净，切成滚刀块（去皮也可以的），然后泡水备用。2.锅底给油，下入姜末蒜末，炒香，然后下入肉沫爆炒，再放入适量食盐、胡椒、老抽，炒制10分钟就可起锅（一定要爆炒，肉才吃着嫩）。3.另起油锅，6层油温，在下入茄子，油炸茄子到8层熟即可起锅备用。4.锅底给油，5层热，下入干辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末进行爆香，然后下入茄子和肉末，再加入上述所有的调料，最后加入食醋，即可装盘上桌。

茄子茄子不变黑技巧：1.茄子切好后，立即放入油锅进行炸制，可以防止变黑。2.切好的茄子不用，可以泡制在水中，也可以防止变黑。3.炒茄子时，可以滴几滴柠檬汁，可以防止茄子，还可以使茄子增白。今天教给大家做的肉沫茄子是超级好吃的，加上肉沫，会非常的鲜，配上豆瓣酱的咸香，在出锅时点上适量的食醋，会超级的好吃，希望大家都能做出爽口、色泽艳丽的肉沫茄子。